FILET MIGNON LÀ GÌ

  -  

Grady Spears thực sự là một trong những cowboy, sinh năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với các trang trại nuôi bò, gia nhập đấu giá bò, bao gồm cả làm đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà hàng tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi người đầu bếp bỗng nhiên bỏ ngang câu hỏi làm, không thông tin trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy cơ mà ông có cơ hội để triển khai nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Filet mignon là gì

Ông nhấn thức được rằng điều bạn ta nên là thực phẩm nên ngon, lành mạnh, không rườm rà, cũng giống như người ta yêu thích được giao hàng một biện pháp lương thiện trong quang cảnh thoải mái. Tự đó, năm 1993, ông với vài người bạn mở quán ăn Reata đầu tiên tại Alpine, ngay gần Marathon. Cả thực solo lẫn đơn vị hàng được thiết kế theo phong cách theo phong cách của một trang trại xưa, nơi mà “khách mặt hàng sẽ cảm xúc như sẽ ở tận nơi và đang mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở một Reata sản phẩm công nghệ hai trên tầng thiết bị 35th của bank One Tower tại trung tâm thương mại dịch vụ Forth Worth, và vào February 2000, bọn họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong dìm thức như sau:

“Tôi nhận thấy rằng người ta vẫn thường xuyên yêu ước một điều vắt thể: người ta có nhu cầu có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Từng một lần. Chưa phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo. Tuyệt đối Mỗi Một Lần. Và vị vậy cuốn sách này là câu trả lời của chúng tôi. Một lát-thịt-bò hay ngon là món ăn tinh túy của Mỹ. Đó là những gì mọi cowboy đặt ăn sâu vào tối thứ bảy trong thị trấn. Nhưng mà bạn chưa hẳn đợi đến về tối thứ bảy. Bạn có thể nấu một lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất vào bất cứ lần nào, với tôi đoan chắc, đó là điều dễ dàng nhất trên cố giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, chủ yếu xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch mọi hướng dẫn căn phiên bản như sau đây trong hy vọng fan hâm mộ sẽ tìm thấy hữu ích. Sau phần giờ Việt là phần nguyên nơi bắt đầu tiếng Anh để rộng đường tham khảo.

Lưu ý của phòng Phát Hành:

Một số công thức nấu nạp năng lượng trong cuốn sách này bao gồm trứng sống, thịt sống, hoặc cá sống. Khi những thực phẩm này được ăn sống, luôn luôn có nguy hại vì vi khuẩn rất có thể có trong số đó - sẽ ảnh hưởng giết bởi cách nấu ưa thích hợp. Vì nguyên nhân này, khi các loại thực phẩm này được giao hàng sống, hãy luôn luôn luôn thiết lập trứng-không-có-salmonella được hội chứng nhận, cùng thịt với cá tươi độc nhất vô nhị từ một quầy bán hàng tạp hóa xứng đáng tin cậy, giữ giàng trong tủ lạnh cho tới khi được phục vụ. Vày những nguy cơ tiềm ẩn về mức độ khoẻ liên quan đến sự tiêu thụ gồm chứa vi khuẩn có thể có vào trứng sống, giết mổ sống và cá sống, các loại thực phẩm này không nên giao hàng cho trẻ con sơ sinh, trẻ em nhỏ, đàn bà có thai, bạn cao tuổi, hoặc bất cứ người nào bị suy sút miễn dịch.

Xếp hạng giết thịt bò:

Việc xếp hạng thịt trườn được tùy lựa chọn tại Mỹ và túi tiền được trả bởi những cơ xưởng gói gọn và chế biến thịt. Thịt bò được USDA xếp hạng phẩm chất tùy theo tiêu chuẩn chỉnh mà họ tùy chỉnh cấu hình dựa theo đặc điểm ngon miệng. Gồm tám hạng phẩm hóa học thịt bò, nhưng cha loại thường thấy trong nhà hàng là Prime, Choice với Select. Một trong những yếu tố ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, cùng màu sắc. Giết bò nhỏ (bê) có vân-như-cẩm-thạch nhiều nhất được xếp hạng tối đa hoặc phẩm chất bậc nhất và thường xuyên được bán ra cho các quán ăn và chợ thịt sệt biệt. Hạng Choice cùng Select là hai hạng phổ biến nhất tại các siêu thị.

* Thịt trườn thường được gọi là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nghĩa là bạn sẽ nhận được rất nhiều chất bồi bổ với một giá thành thấp. <2> một phần 1-ounce thịt bò tạo nên dưới 10% calories vào một chế độ 2,000-calorie, cơ mà lại cung cấp hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 cùng vitamin B12.

* tên gọi “lát-thịt-bò” xuất phát điểm từ tiếng Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, thanh. Khi bạn Saxons lấn chiếm nước Anh, họ với gia súc theo cùng với cách ăn thịt bò được ưa thích của họ - trên một thanh nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Gồm vẻ giống hệt như nướng barbecue,<3> đề nghị không? tiếng “thịt thăn” khởi đầu từ tiếng Pháp “surlonge,” gồm nghĩa đen là bên trên thắt lưng mà trong thực tế, bao gồm từ đấy cơ mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong không ít siêu thị hạng sang, các chợ thịt sệt biệt, hoặc đặt hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, cùng Nolan Ryan là một trong những số trong số những thương hiệu không còn xa lạ hiện đang sẵn có bán. Những công ty thịt-bò-thương-hiệu tiến hành diễn trình xếp hạng thừa ra ngoài hệ thống xếp hạng của USDA. Sau khoản thời gian USDA xếp thứ hạng thịt bò, các nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm lựa chọn của họ, chọn loại thịt tương xứng với biện pháp riêng lẻ của họ về vân-như-cẩm-thạch cùng phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá bán đắt hơn một chút, dẫu vậy đó là các loại thịt tốt nhất có thể mà bạn có thể mua.

Hướng dẫn cài đặt thịt:

Khi còn nhỏ, tôi thường nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ đơn giản là một lát-thịt-bò và tất cả thịt mọi được gói bằng giấy láng kính. Rồi sau khi làm việc trong ngành kinh doanh gia súc, tôi học được rằng nhỏ bò là một trong những động vật khôn cùng lớn, bởi vì vậy có nhiều phần cùng miếng khác nhau, với đặc biệt, không hề ít lát-thịt-bò được xẻ khác nhau. Có khá nhiều mà vào thực tế, chúng ta cũng có thể bị hoang mang một chút khi đi đến quầy giết mổ tại cực kỳ thị. Chỉ mới một hoặc nhị thập niên trước đây, mỗi khu phố đều sở hữu người phân phối thịt thân thiện, họ biết toàn bộ về từng lát thịt với biết đúng chuẩn cách chế biến và phương pháp nấu lát thịt đó. Gồm lần tôi cài đặt một miếng như thế nào đó, được hotline là lát-thịt-bò, mang về nhà cùng nướng nó, và hiệu quả là tôi bao gồm một miếng thịt y như da giầy hơn là một trong những lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm mà lại tôi đã nạp năng lượng vào vào buổi tối cuối tuần trước tại nhà hàng. Tôi biết tôi đã không nấu nó vượt chín, vậy thì tôi vẫn nấu sai như thế nào? Vâng, trước hết, tôi đã mua sai miếng thịt bò. Vớ nhiên, phần đa miếng thịt xẻ khác biệt phải tất cả cách làm bếp khác nhau, và một số lại tuyệt vời nhất cần bắt buộc được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách riêng lẻ để đạt công dụng tốt nhất.

Tôi nghĩ điều hữu dụng là chú ý vào bé bò nhằm biết các miếng giết thịt bò không giống nhau được xẻ ở đâu, cũng chính vì chắc chắn tất cả một khuôn mẫu nhất định. Các lát-thịt-bò mềm duy nhất là từ các phần tất cả vận động khung hình ít nhất và có ít mô links ít hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top và short loins/đầu thắt sườn lưng và thắt lưng ngắn, cùng rib areas/vùng sườn). Những lát-thịt-bò từ các phần bị căng quá nhiều do chuyển vận thì dai hơn (chuck/thịt bẫy vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, cùng flank/thịt hông).

*

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thăn vai

Sirloin: giết mổ thăn ngoại

Tenderloin: giết thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết thăn ngoại trên

Short loin(striploin) : giết thịt thăn lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: giết thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết thịt hông (lá cờ)

Round: thịt mông

Những khác hoàn toàn về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lóc xương, hay được dùng kèm xương. Sườn nướng dễ để thoa gia vị lên nhưng mà lại quá rộng để hoàn toàn có thể ướp tất cả hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn tròn là miếng sườn nướng đã làm được lóc xương, cuộn lại, cùng buộc với dây buộc khiến cho nó cắt xẻ dễ dãi hơn. Và, vớ nhiên, điều này còn có nghĩa là có tương đối nhiều thịt rộng hơn cho mỗi pound, bởi vì bạn chưa hẳn trả tiền cho tất cả xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi đầu từ vùng xương sườn xa nhất tính từ lúc ​​vai. Nó là 1 trong những miếng xẻ rất mềm, dễ hấp thụ hương vị của chất hương liệu gia vị thoa lên, cũng như ngon hoàn hảo nhất chỉ cùng với muối với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ bỏ trung tâm của thắt lưng ngắn với xương đặc biệt quan trọng hình chữ T, có kích thước lớn và rất ngọt-nước-thịt, cùng thường được cắt dày từ bỏ ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất để nướng, và hoàn toàn có thể đó là vì sao tại sao nó rất thông dụng để barbecues, mà lại nó cũng rất ngon khi chiên trên chảo, cũng giống như ướp cùng thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ mang lại gia vị tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phạt từ phần đuôi lâu năm của thắt sống lưng ngắn, và cũng đều có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, và cũng khá ngon khi ướp với thoa các gia vị hoặc chỉ cho gia vị buổi tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò và bia cho người sử dụng khi họ dừng lại qua tối tại lữ quán new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên phổ cập đến nỗi ko bao thọ sau, các chủ lữ cửa hàng khác cũng đưa thêm các món thịt bò vào thực đơn của họ, và miếng thịt cắt xẻ riêng lẻ đó theo luồng thông tin có sẵn dưới tên porterhouse.

New York, Kansas thành phố hay Strip Steak/Dải Thịt bò Beef Cutlets/Xương Sườn, tốt Sườn-Cốc-Lết Bò bắt đầu từ đầu nhỏ của thắt sống lưng ngắn. Miếng thịt trườn này của phòng hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, tuy thế miếng của ăn uống thì ko xương cùng thường dày khoảng tầm 1 inch. Phần nhiều miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, và cũng tương đối ngon lúc ướp với thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: vị trí cao nhất Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía dưới,Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ đều tự vùng thắt lưng dài của lưng. Các lát-thịt-bò tự thắt sống lưng ít mềm rộng so với phần từ thắt sườn lưng ngắn, để cho chúng thay đổi loại thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất để ướp, quẹt xát gia vị. Chúng rất có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, dẫu vậy tôi cho rằng chúng đặc biệt ngon khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong xuôi trong lò nướng. Thịt sống lưng ở phần trên cùng cũng rất được xay làm cho burgers và bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn giống như cái nêm dài, hẹp ở chính giữa của phần lưng, mở rộng ra trung tâm và bóp nhọn lại sinh hoạt mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn nướng, trên căn bản, là toàn thể miếng thăn, được giảm tỉa ở một đầu để sở hữu chiều rộng nhất quán và tạo thành các lát-thịt-bò đồng nhất khi cắt xẻ. Đó là ứng dụng nhất của thịt bò. Chateaubriand, thường được phục vụ trong đơn vị hàng, xuất phát điểm từ phần trung trung khu của thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là những miếng cắt từ phía 2 bên của Chateaubriand với thực sự khác hoàn toàn theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet và filet mignon là phần giảm rộng tuyệt nhất về chu vi, trong khi medallions là phần nhỏ nhất, được giảm từ từng đầu của giết mổ thăn. Bởi vì chúng khôn cùng mềm và bao gồm hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này thường được giảm dày buổi tối thiểu là 1inch và lên đến mức 2½ inches và chỉ cần tối thiểu gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất cứ lát-thịt-bò này, hãy ướp không thực sự 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ béo cho hai bạn ăn. Nó được tạo nên trong thời Napoleon mang đến viên chức người Pháp tài năng François Chateaubriand.

* nhà văn nổi tiếng người Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là người đầu tiên đưa ra từ ngữ filet mignon để diễn đạt lát-thịt-bò ko xương được cắt từ đầu nhỏ của giết mổ thăn. Vậy mà từ khóa lâu rồi, tôi dè chừng rằng nó được đề ra bởi một số trong những đầu nhà bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* soát sổ thịt bò: Đạo luật pháp Kiểm Tra làm thịt Liên Bang năm 1906 lần đầu tiên đã khiến việc kiểm soát trở buộc phải bắt buộc đối với tất cả các một số loại thịt vượt qua ranh con giới đái bang. Sau đó, Đạo quy định Thịt lành mạnh năm 1967 yêu thương cầu bài toán kiểm tra làm thịt bán phía bên trong tiểu bang bắt buộc đạt yêu ước kiểm tra tối thiểu cũng nghiêm khắc như của chính phủ Liên Bang. Soát sổ thịt đảm bảo rằng toàn bộ thịt đều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách chủ yếu xác; mặc dù nhiên, nó không y hệt như việc xếp thứ hạng thịt. Toàn bộ thịt chào bán tại Mỹ bắt buộc được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông từ vùng sau của con bò và thường được sử dụng như là giết mổ nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( tên thường điện thoại tư vấn là trườn nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/thịt trườn mông chỉ là tên gọi thôi: bọn chúng phải được om/hầm/nấu lửa bé dại bởi bởi chúng ko mềm nhằm nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông cùng London Broil/Nướng kiểu London xuất vạc từ phần viền sau. Đó là phần thịt ít mềm nhất cùng phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất là qua đêm, cơ mà chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa bé dại hay chiên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết mổ nằm dưới phần giết mổ sườn, được điện thoại tư vấn là đĩa, có thể nướng, hoặc cừu trên chảo, nhưng hệt như thịt trườn hông, phải được ướp ít nhất nửa ngày và tốt nhất có thể là qua đêm.Brisket/Thịt Ức xuất phát điểm từ phần dưới vai của con bò và được dùng làm nướng và làm cho corned beef/thịt bò ướp muối.

*Steak Diane được tạo thành lần đầu tiên tại khu vực Copacabana danh tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng trong khi không ai ghi nhớ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: giết mổ Thăn, làm thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, làm thịt Ở thân Sườn, giết thịt Sườn, giết mổ Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo không phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba nhiều loại chất mỡ tìm thấy trong thịt bò: lớp dưới da che phủ bên ko kể thân bé bò; những đường nối của chất mỡ sinh sống bên-trong-bắp-thịt, được kiếm tìm thấy giữa những lớp bắp thịt; và chất mỡ chứa bên trong bắp thịt, được hotline là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối cần thiết cho phẩm chất của bất kể lát-thịt-bò nào - làm cho miếng thịt được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và mềm mịn và mượt mà hơn, đó là lý do tại sao nhằm miếng giết thịt đạt phẩm chất giỏi hơn lại có xu hướng có vân-như-cẩm-thạch các hơn. Những người Mỹ bị ám ảnh bởi hóa học mỡ đã buộc giới chăn nuôi gia súc phải thực hiện các chương trình mang lại ăn quan trọng để cấp dưỡng thịt bò có không ít nạc hơn, và rủi thay, ít mùi vị hơn. Trừ khi bạn đang nạp năng lượng kiêng theo toa cho một tình trạng mức độ khoẻ đặc trưng nào đó, tôi răn dạy bạn nên mua thịt bò bao gồm thật những vân-như-cẩm-thạch cho mọi dịp đặc trưng mà mùi vị thực sự là quan liêu trọng.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Đọc Bảng Sao Kê Ngân Hàng, Hướng Dẫn Cách Đọc Bản Sao Kê Ngân Hàng

* y hệt như mọi trang bị khác, phẩm chất tạo nên khác biệt rõ rệt. Đối cùng với sandwiches cùng burgers, rau xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực sự giòn và quả cà chua chín-trên-cành là xuất sắc nhất. Nếu khách hàng không trồng quả cà chua cho riêng biệt mình, sau đây là mẹo nhằm “làm ra” quả cà chua thật ngon. Chọn phần lớn trái quả cà chua trông đẹp nhất mà bạn cũng có thể tìm thấy - tức là những trái có red color đậm nhất, không tồn tại vết bầm dập và bẩn thỉu nhuốt – cho dù chúng cứng như đá. Khi đem lại nhà, hãy bày chúng ra trên quầy phòng bếp hoặc bên trên ngạch cửa ngõ sổ làm cho chín - cùng tôi hứa, bọn chúng sẽ chín. Mặc dù nhiên, đừng chất đống bọn chúng trong chén, hãy bóc ra để bọn chúng không va vào nhau. ông xã chất trái cây và rau trong chén bát là rất hay khi bạn có nhu cầu vẽ tranh tĩnh vật, nhưng mà không hay mang đến việc khiến cho trái-cây với rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ cái gì trong tầm tay là bản chất của cách nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch chuyển thường mất mặt hàng tháng. Vì vậy, đầu bếp của rất nhiều toa-xe-nấu-ăn, bị tinh giảm để kiếm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, phải trí tuệ sáng tạo với bất cứ thứ gì họ hoàn toàn có thể tìm thấy. Đầu bếp trang trại bị thách thức tương tự, cũng chính vì các chuyến du ngoạn đến thị trấn để sở hữ thực phẩm ko xảy ra liên tiếp một khi thị xã cách xa nhiều dặm.

Việc ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi làm thịt bò:

Không giống hệt như rượu nho hảo hạng, thịt trườn nhận được nhiều công dụng từ diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi từ bỏ nhiên, đặc biệt là các miếng thịt cắt từ phần xương sườn cùng thắt sống lưng (rib-eye/phần thân xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, & tenderloin/thịt thăn). Vào diễn trình ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi, những chất xúc tác tự nhiên có trong thịt sẽ tác động như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ một vài proteins nhất định trong các sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng sản xuất thịt bò dịch vụ thương mại ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi giết mổ bò bằng cách sử dụng nhì phương pháp, được hotline là ủ khô và ủ ướt. Trong cách ủ khô, phần nhiều miếng thịt trườn nhất định được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được duy trì lạnh tự 32℉ cho 34℉ trong 15 đến 36 ngày. Bài toán ủ khô thường được tiến hành bởi các nhà thầu cung cấp thịt bò quan trọng cho thị phần nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan đến thịt trườn đã được giảm và giữ lại trong túi-hút-kín-chân-không và giữ rét mướt từ 32℉ mang lại 34℉ vào 14 đến 36 ngày, phụ thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách chú ý thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm an toàn rằng bọn chúng rắn chắc khi sờ vào, ko cảm thấy quyến rũ và mềm mại hoặc rục nhũn nhão nhoét, cùng bao gói còn lạnh, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi bạn bị giới hạn một cách nghiêm ngặt về lượng hóa học mỡ, hãy luôn luôn đảm bảo an toàn rằng lát-thịt-bò của người sử dụng có thật các vân-như-cẩm-thạch cùng miếng làm thịt nướng của chúng ta có một tấm mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò bao gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát có những lằn gân mỡ mỏng manh chạy xuyên thẳng qua thịt, cùng sẽ mượt và bao gồm hương vị. Lớp màng mỡ bao quanh miếng giết mổ nướng có thể được giảm tỉa sau thời điểm nướng hoặc chiên, nhưng nó sẽ bảo đảm rằng từng miếng thịt ngọt-nước-thịt và cực kỳ ngon.

Tránh những bao gói có khá nhiều nước, giỏi tẩy rửa, bởi đó hoàn toàn có thể là tín hiệu của sự lưu trữ không đúng cách. Luôn luôn luôn xem xét bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tránh mua đề nghị lát-thịt-bò đang quá hạn ngon của nó. Thịt trườn đóng gói trong túi-hút-kín-chân-không sẽ có được màu tía sậm đen, và sẽ đưa sang màu đỏ tươi ngay lúc nó được mở và phơi ra không khí.

Và đừng cảm thấy bị giới hạn khi mua lát-thịt-bò tại siêu thị nhà hàng địa phương. Những chợ đặc trưng với quầy hàng thịt hạng nhất sẽ trở nên phổ biến trở lại và xuất hiện khắp cả nước, và tôi nghĩ rằng chắc hẳn rằng xứng xứng đáng để đi mang đến và thêm một ít tiền để sở hữ những lát-thịt-bò đích thực ngon, được ủ kỹ. Nếu như bạn không tồn tại một rất thị đặc trưng trong khu vực của doanh nghiệp thì mua bởi đơn mua hàng thư tín sẽ khởi tạo ra một cách dễ dãi để mua những lát-thịt-bò giỏi ngon (xem trang 128 để tìm hiểu danh sách những nguồn buôn bán qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa rằng bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, cài đặt lát-thịt-bò lớn từng nào là trọn vẹn tùy thuộc sinh hoạt bạn. (Càng phệ càng tốt, nếu khách hàng hỏi tôi!) bạn phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu chín sẽ mang đến một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm nấu chín. Tư ounces (¼ pound) của thịt trườn không xương, chưa nấu, như hamburger, sẽ mang lại một phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn mua một lượng lớn thịt bò, hãy cho rằng trong diễn trình nấu, các bạn sẽ mất trường đoản cú 2 cho 3 ounces mỗi pound. Những miếng thịt thăn nạc sẽ teo rút lại không nhiều hơn chính vì có ít hóa học mỡ bị mất trong diễn trình nấu.

Sử dụng và lưu trữ:

Luôn luôn lưu trữ các lát-thịt-bò vào ngăn đựng thịt hoặc trong khu vực lạnh tuyệt nhất của tủ rét mướt (nên vào tầm khoảng 35℉ mang đến 40℉) ngay khi chúng ta mang giết thịt về nhà. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt thịt trườn trong một số bao nhựa có thêm vào trước lúc lưu trữ thịt, như vậy, không xẩy ra rò rỉ. Nếu các bạn sẽ không ăn uống thịt trong khoảng vài ngày sau thời điểm mua, chúng ta cũng có thể cho ngừng hoạt động thịt trong bao bì nguyên thủy của nó trong tối đa hai tuần. Đóng gói thịt lần tiếp nữa bằng một số loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- rét để ngăn ngừa thịt bị phỏng-lạnh nếu như khách hàng dự định cất thịt lâu hơn. Để xả đá một cách an toàn, hãy luôn luôn xả đá vào tủ rét một ngày trước khi bạn có nhu cầu nấu thịt - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ lạnh lẽo ở ánh sáng trong phòng.

Làm cố nào nhằm nấu lát-thịt-bò trả hảo:

Một khi bạn đã chọn được lát thịt hâm mộ thì việc sẵn sàng và làm bếp lát giết thịt đó rất đơn giản dàng. Lát-thịt-bò hoàn toàn có thể nướng, xào, cừu trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát thịt, và các gia vị thoa khô, bôi ướt, hoặc ướp.

Dưới đấy là vài nhắc nhở hữu ích nhằm nấu lát-thịt-bò hoàn hảo và tuyệt vời nhất vào mỗi một lần:

Bảo đảm lựa chọn đúng cách thức nấu. Một nguyên lý chung là các lát thịt mềm đang rất cân xứng với các cách thức nấu khô như nướng. Lát thịt yếu mềm cũng có thể được nướng nếu chúng được ướp trước. Trường hợp bạn không có thời giờ nhằm ướp, các lát giết này cũng cân xứng với phương thức nấu ẩm như chiên sơ và tiếp đến hầm cùng với lửa nhỏ (braising).

Hãy chắc chắn là nấu lát-thịt-bò ở ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực sự đặc biệt quan trọng và thường là sự biệt lập giữa thành công xuất sắc và thất bại. ánh nắng mặt trời quá cao rất có thể làm phía bên ngoài lát giết mổ cháy thành than trước khi bên trong được nấu nướng đúng cách, hoặc nấu ăn quá lâu toàn bộ lát thịt thì bạn sẽ nhận được miếng da giày thay vì chưng một lát-thịt-bò (rất thất vọng khi bạn đã bỏ ra thêm một ít tiền để mua lát-thịt-bò thực thụ ngon và chúng ta đã mong muốn ăn về tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bằng điện với khí đốt những giống nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn duy trì một sức nóng kế riêng biệt trong lò nướng, vì vậy lúc tôi hâm sôi lò, tôi không hẳn tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ giỏi không.Thời gian nấu cho hạng thịt trườn loại Select và Choice giống nhau, nhưng do hạng Select có xu thế ít mọng nước thịt hơn nên tiện lợi nấu chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ chảy xệ sau khi lát-thịt-bò đã có nấu để bảo tồn chất nước ngọt tự nhiên và thoải mái của thịt. Hầu hết các lát-thịt-bò mà bạn đặt hàng ở khôn xiết thị đều phải sở hữu lớp giảm tỉa ít hơn ¼ inch, và, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ về lớp mỡ đôi chút đó không rất cần được cắt xén chút nào.Luôn luôn luôn dùng kẹp nhằm trở/lật lát-thịt-bò, bởi vì dùng nĩa sẽ chiếu thẳng qua thịt và làm cho phần mọng nước giết ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger với một cái thìa cũng cùng một lý do. Và đừng có tác dụng điều mà bạn nhìn thấy thân phụ của các bạn làm ở các buổi nấu ăn uống ngoài trời với barbecues của gia đình - đừng ép dẹp burgers để nướng chúng cấp tốc hơn. Toàn bộ những gì bạn đang làm là ép đến ra hóa học nước ngọt của làm thịt và tạo nên sự một burger thô sảm. Và cuối cùng, quan trọng đặc biệt nếu bạn đang nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị các món ăn thêm trước hết. Trong phần đông trường hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu xong chỉ trong khoảng vài phút cùng bạn không thích nó bị nguội lạnh lẽo trong khi chờ đợi món khoai tây nướng.

Cho thêm mùi hương vị:

Đôi khi các gia vị lốm đốm quan trọng đặc biệt nhất mà các bạn sẽ muốn cấp dưỡng trên lát-thịt-bò chỉ với muối với tiêu nhưng thôi. Phương diện khác, nếu bạn muốn tăng cường mùi hương vị, hoặc nếu bạn lựa chọn một lát thịt thích ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì 1 trong các những cách thức sau đây hoàn toàn có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp và Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là 1 trong hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, làm cho tăng mùi vị cho giết và đôi lúc cũng là một chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thường có chứa các loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước ép chanh, rượu vang hoặc dấm, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mềm thoải mái và tự nhiên như được kiếm tìm thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Số đông các bí quyết nước ướp có có một ít dầu thực vật để giúp các thành phần khác dính vào thịt và để giúp đỡ thịt thành màu quà nâu trong những lúc nấu. Một nước ướp thường cất đủ hóa học lỏng để thâm nhập vào làm thịt đến khoảng chừng ¼ inch; ướp tự ¼ đến ½ chén nước ướp cho một đến 2 pounds thịt bò. Ướp sũng là loại nước ướp tất cả đủ chất lỏng nhằm gần như hoàn toàn làm ngập miếng thịt.

Cho dù bạn dùng nước ướp giỏi ướp sũng, hãy sử dụng túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp đựng không-phản-ứng - với luôn luôn ướp thịt ở bên trong gầm tủ lạnh, không khi nào ở ánh sáng ngoài phòng. Hãy bảo vệ thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết để trưng bày đều nước ướp.

Hãy ướp những lát giết thịt mềm không quá 2 giờ, cũng chính vì ướp lâu hơn tức là các gai bắp thịt bao gồm thể ban đầu bị phá vỡ và trở đề xuất rục nhũn dẻo quẹo (mushy, tương tự như thịt cá ươn). Những lát thịt mềm thực sự, giống hệt như filet mignon, sẽ không cần ướp, tuy thế nếu bạn muốn thêm một số hương vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc 20 phút - dẫu vậy không thọ hơn.

Các lát-thịt-bò nhát mềm hơn bắt buộc được ướp trường đoản cú 6 cho 12 giờ, ngay cả đến 24 giờ so với những lát thịt nhát mềm tuyệt nhất (ướp lâu dài 24 giờ thì các bạn sẽ bị kết thúc với một lô thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp tiếp nối để rưới mỡ hoặc làm nước sốt, hãy để dành riêng ra một trong những phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn có nhu cầu làm nước sốt từ nước ướp đã biết thành tiếp xúc cùng với thịt không nấu chín, thì nó phải được thổi nấu thật sôi. Với hãy ghi nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm ngân sách và chi phí hoặc tái thực hiện nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: bôi phết khô là 1 trong hỗn hợp hương liệu gia vị như những loại thảo mộc tươi hoặc khô và hương liệu gia vị phết lên bề mặt thịt chưa nấu chín để thêm hương thơm vị, mặc dù chúng ko làm bất kể điều gì làm cho thịt mềm. Dường như còn bao gồm thoa phết ướt, chính là sự phối hợp gia vị bao gồm chứa một số trong những dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Y hệt như ướp nước, hãy bảo đảm an toàn giữ thịt vào tủ lạnh lẽo trong diễn trình ướp. Trét phết có thể thực sự được vận dụng cho thịt với nấu ngay lập tức lập tức. Thời gian không thực sự là 1 trong những yếu tố bởi diễn trình nấu nướng sẽ làm nên hấp thụ hương thơm vị.

Gỗ vụn: Một cách khác nhằm thêm hương vị cho thịt trườn là nếm nếm thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay táo bị cắn wood) hoặc rượu nho hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - red color tươi chính giữa miếng thịt, chuyển hẳn qua màu hồng.Sống vừa: 145° - hết sức hồng chính giữa miếng thịt, trở thành hơi xoàn nâu.Vừa chín: 160° - màu sắc hồng nhạt ở giữa miếng thịt, biến thành màu quà nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt trọn vẹn màu kim cương nâu.

Lát-thịt-bò băm bé dại và bánh thịt bò xay nên luôn luôn luôn được thổi nấu chín tới mức vừa chín (160°). Đối với lát làm thịt dày từ bỏ 1½ inch trở lên, hãy lấy chúng thoát ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên phía trong đạt đến 5° bên dưới độ chín muốn muốn. Để lát-thịt-bò nằm yên ổn trong 5 phút, sau đó hãy giảm xẻ. Nhiệt độ độ bên phía trong sẽ tăng lên 5° trong lúc lát-thịt-bò ở yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo thương hiệu của một chưng sĩ tín đồ Anh vào cầm kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, người khuyên những bệnh nhân của ông rằng thịt bò băm bé dại nên được ăn mỗi ngày để chống ngừa toàn bộ bệnh tật.

Xem thêm: Giải Nghĩa “ Ny Là Gì - Ny Được Sử Dụng Như Thế Nào

Xác định độ giết chín:

Có vài phương pháp để biết lúc nào lát-thịt-bò được làm bếp chín trả hảo, theo đúng ý bạn thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? nếu như bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm đẹp nhất ở phía bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất bé dại vào lát-thịt-bò để để mắt tới màu bên phía trong gần xương, hoặc gần lớp giữa của lát giết thịt hoặc phần dày độc nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-bò dịp lắc với burgers nên luôn luôn luôn được nấu bếp chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho tới khi phần giữa của lát thịt gồm màu hồng nhạt để bảo đảm an toàn rằng bất kể loại vi khuẩn nguy hiểm nào như E. Coli đã bị giết.

Điều đặc trưng nhất cần hãy nhớ là không bao giờ bỏ đi trong khi bạn đang đun nấu lát-thịt-bò. Nếu như bạn lấy miếng thịt ra khỏi lò thừa sớm thì bạn luôn luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò quay trở về và nấu vĩnh viễn một chút, dẫu vậy một khi nó đã bị nấu quá chín, chúng ta chỉ phải lấy ra nước sốt thịt bò và từ bỏ nói với mình, “Lần sau hy vọng may mắn hơn.”