Mise en place là gì

  -  

Bạn muốn tìm hiểu những thuật ngữ nghề nhà bếp mà chúng ta cũng có thể hoặc trước đó chưa từng nghe qua, blog sẽ share những bài viết giúp bạn không ngừng mở rộng kiến thức về nghề đầu bếp.

Bạn đang xem: Mise en place là gì


Khu vực bếp quán ăn hoạt động chuyên nghiệp hóa đến từng milimet nhằm mang đến những món ăn quality và nhanh chóng nhất cho thực khách. Để rút ngắn thời hạn và làm cho tính chăm nghiệp, nhân viên bếp quán ăn thường sử dụng các thuật ngữ trong quy trình làm việc. Đặc biệt là thuật ngữ Mise en place được áp dụng rất nhiều. Bạn ao ước muốn thao tác tại không gian bếp sang trọng trong phòng hàng quốc tế? chúng ta vẫn chưa biết tất cả các thuật ngữ cơ bản nhất?Cùnghoidapthutuchaiquan.vn khám phá nhé!

Mise en place là gì?

Mise (Từ viết tắt của Mise en place)Đây là một trong những từ được lấy trong giờ Pháp, có nghĩa là mọi sản phẩm công nghệ từ nguyên vật liệu tới phương tiện đều đã chuẩn bị sẵn sàng để bắt đầu công việc.Ví dụ:
Executive Chef: “Did you get all of your mise done?” (Mọi thứ đã sẵn sàng sẵn sàng chưa?)Chef: “I just need lớn slice shallots, then I’m ready!” (Chỉ còn thái hành nữa là xong, tôi đang sẵn sàng!)
*

Khu vực phòng bếp nhà hàng có tương đối nhiều thuật ngữ được thực hiện trong thừa trình thao tác (Ảnh: mối cung cấp Internet)

Một số thuật ngữ phổ biến khác sử dụng trong khu vực bếp

A la minute

Đây là thuật ngữ dùng làm chỉ những món ăn được chế tao chỉ trong thời gian ngắn khi quý khách hàng order, không hề có sự sẵn sàng sẵn. Ví như thịt trườn beefsteak chỉ cần áp chảo cho đạt độ chín nhưng mà khách muốn, đặt trên đĩa cùng rưới nước sốt kem chanh là đã bao gồm sẵn.

Xem thêm: Maã Bưu Chính Là Gì ? Zip Code Hcm Zip Code Hcm

All day

Trong 1 căn bếp bận rộn, khi bếp trưởng nói “Two halibuts all day” có nghĩa là đang còn hai phần cá bơn đang được chờ phục vụ. Đây là 1 trong những cách nhanh chóng để thông báo đến các đầu bếp những món được order theo thiết bị tự để không tồn tại món làm sao bị vứt qua. Nhà bếp trưởng sẽ chỉ định và hướng dẫn người thực hiện hoặc theo sự phân công đang định sẵn bao gồm từ trước.Ví dụ:Executive Chef: Jonh, two halibuts all day! (Jonh, nhì phần thờn bơn đang đợi!)Jonh: Yes chef! (Vâng, sếp!)

Chit

Đây là thuật ngữ dành cho các tờ order nhưng đầu bếp nhận được từ phần tử Phục vụ. Các căn nhà bếp nhà hàng tân tiến sẽ có một cái máy in ra những order của thực khách. Những đầu bếp thường sẽ xem xét nhiều cho tới tiếng cồn của cái máy này vì chưng khi nó vận động đồng nghĩa với việc sẵn sàng sẵn sàng để gia công việc.

Xem thêm: Đề Cương Chi Tiết Là Gì ? Nội Dung Cần Có Trong Bản Đề Cương


*

Covers

Số lượng bàn mà một nhà hàng quán ăn đã phục vụ trong một ngày được sử dụng thuật ngữ covers nhằm miêu tả. Covers thường mang tính chất tương đối vì khối lượng thức ăn khu nhà bếp thực sự phục vụ phụ thuộc kích thước trong phòng hàng và sự phức tạp của thức nạp năng lượng được chế biến. Về lý thuyết, một quán rượu quy mô bự thường giao hàng nhiều hơn một nhà hàng cao cấp 20 bàn.

Fire!

Khi nghe phòng bếp trưởng nói tự “fire!” đó là lúc mà các đầu phòng bếp đêì bước đầu làm việc, nổi lửa lên và chế tao những món ăn thuần lập tức.Ví dụ: “Fire! One lamb! Two soup!” (Nấu ngay! Một cừu, 2 soup!)

In the weeds

Thuật ngữ này dùng làm chỉ bài toán một đầu nhà bếp bị stress, vượt tải, quá bận rộn vì quá trình quá nhiều và buộc phải sự hỗ trợ của ai đó.Ví dụ: “Hey, can you plate up those two fish for me?? I’m in the weeds…” (Này, anh có thể đặt 2 bé cá lên dĩa góp tôi không? Tôi hiện nay đang bị quá tải…)

86’d

Bạn sẽ không thích nghe đầu bếp kể đến từ 86’d đâu. Vì sao ư? Đây là thuật ngữ để nói về việc một món ăn nào đó đã hết hoặc rút ngoài thực solo hôm đó. Vào một vài ngôi trường hợp, bếp trưởng không ưng ý với khâu sẵn sàng hoặc hương vị của món ăn uống thì sẽ trong thời điểm tạm thời rút nó ra khỏi thực đối kháng và món này rơi vào hoàn cảnh trường đúng theo 86’d.Ví dụ: “The Salmon on the thực đơn has been 86’d. We sold out of it.” (Món cá hồi trên menu vẫn 86’d. Shop chúng tôi đã cung cấp hết nó!)
*