Sausage là gì

1. Xúc xích lên men (Salami) là gì?

Xúc xích lên men (Fermented Sausages) là nhóm sản phẩm thịt lên men hơi nổi tiếng trên thế giới, được ra đời từ rất lâu cùng châu Âu được coi như là nơi đầu tiên làm ra sản phẩm này cùng đến nay cũng là nơi sản xuất và tiêu thụ nhiều nhất bên trên thế giới.

Bạn đang xem: Sausage là gì

Các sản phẩm xúc xích lên men nổi tiếng trên thế giới gồm thể kể đến là Salami khô/cứng (Ý, Đức, Hungary), Pepperoni (Ý), Chorizo (Tây Ban Nha), Saucission (Pháp), …

Xúc xích lên men thô (Dry Fermented Sausages) trong đó nổi tiếng cái Salami khô của Ý, Hungary, Tây ban nha,… lần đầu tiên được sản xuất ở Việt phái mạnh theo công nghệ lên men, làm cho khô dài ngày hiện đại của châu Âu.

Xúc xích lên men - Món ăn với đậm sắc xảo ẩm thực châu Âu

Đặc điểm nổi bật của nhóm sản phẩm này là hương vị thơm ngon với cấu trúc rất rắn chắc, dai mịn được tạo ra bởi quá trình lên men và làm khô, có tác dụng chín dài ngày ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm khắt khe thuộc với sứ mệnh rất quan lại trọng của hệ vi sinh vật chuyển hóa tạo yêu cầu hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Đây được coi là dòng sản phẩm thịt lên men cao cấp, nguyên liệu làm sản phẩm từ thịt lợn, bò gồm chất lượng cao mới đáp ứng điều kiện lên men, phối trộn thuộc với những loại gia vị, phụ gia, chủng giống lên men xuất xứ từ châu Âu tạo hương vị đặc trưng.

Tuy nhiên chiếc chìa khóa cho thành công để sản xuất team sản phẩm này lần đầu ở Việt nam đó là sự kết hợp với chế phẩm lên men xúc xích bản địa được nghiên cứu tuyển chọn phù hợp với điều kiện Việt Nam tất cả nhiều đặc tính sinh học nổi trội như lên men tốt, có khả năng chống khuẩn cao, cạnh tranh tốt với hệ vi sinh vật nguyên liệu thịt,...

Salami lên men Hercules - Sản phẩm salami lên men MỚI nhất tại Ông già IKA

Đặc tính, giá chỉ trị dinh dưỡng của salami

Sản phẩm lên men, làm cho khô nhiều năm ngày (20-30 ngày) nên bao gồm hàm ẩm thấp (

Đây cũng là một trong số sản phẩm thực phẩm nhiều năng lượng nhất cung cấp từ 430-450 Kcal/100g sản phẩm. Dường như salami còn cung cấp một hệ các vi sinh vật bao gồm lợi mang lại đường hấp thụ của con người tương tự những sản phẩm lên men không giống như sữa chua, phomai,…

Các sản phẩm salami chứa hàm lượng protein rất cao

Có thể nói, salami là sản phẩm thịt cao cấp, giàu chất dinh dưỡng và năng lượng, chất lượng ổn định lại bình yên vệ sinh thực phẩm, bởi được kiểm kiểm tra bởi quá trình lên men lactic có định hướng để tất cả được chất lượng thơm ngon đặc trưng không thua thảm kém sản phẩm nước ngoài.

Thành phần của salami

Thịt lợn, thịt trườn nạc, mỡ lợn, những gia vị: muối ăn, đường, tiêu, tỏi, ớt cựa gà, hạt mùi, nhục đậu khấu,…chất nhũ hóa (451i, 450i), chất chống lão hóa (316), chất giữ màu sắc (250), chế phẩm lên men (Pháp).

Hướng dẫn sử dụng salami

Là sản phẩm ăn ngay ko qua chế biến, rất phù hợp lúc ăn kèm bánh mỳ, rượu vang, làm cho bánh pizza,…Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ 0-4oC, thời gian sử dụng tốt nhất là 3 tháng kể từ ngày sản xuấtKhi mở túi bao bì có thể bảo quản ở 0-4oC sử dụng tốt vào 10-15 ngày để hương vị thơm ngon

Thưởng thức salami ĐÚNG CHUẨN theo phong cách người bản địa

2. Giới thiệu về xúc xích lên men (Fermented Sausages)

Lịch sử ra đời thịt lên men xuất hiện từ rất lâu, bắt nguồn từ Trung Quốc và Châu Âu, biện pháp đây khoảng 2000 năm, bắt nguồn từ việc sử dụng muối cùng Nitrat gồm từ khoảng thế kỉ thứ 13.

Xúc xích lên men thô đã được phát minh như một bí quyết chế biến hầu hết các loại thịt tươi không sử dụng hết. Một trong những sản phẩm phổ biến nhất hiện nay đến xúc xích lên men là Salami. Thương hiệu gọi này còn có nguồn gốc ở thành phố Hy Lạp cổ đại Salamis, bên trên bờ biển phía đông Cyprian.

Sau đó các sản phẩm thịt lên men được phát triển rộng ra những nước như Đức, Hungary, cùng một số những quốc gia khác như Mỹ, Argentina cùng Úc. Mặc mặc dù vậy, hiện nay Châu Âu vẫn là nơi sản xuất với tiêu thụ xúc xích lên men lớn nhất. Với việc cố kỉnh đổi nguyên liệu sản xuất ban đầu, công thức phối trộn, chủng giống lên men và quy trình sản xuất đã tạo nên các sản phẩm xúc xích lên men không giống nhau.

Xúc xích lên men với hương vị độc đáo của ẩm thực châu Âu

Tùy vào vùng địa lý khác nhau tạo bắt buộc hương vị đặc trưng riêng cho từng loại xúc xích lên men. Như các sản phẩm xúc xích lên men ở vùng Địa Trung Hải bao gồm tốc độ axit hóa đạt giá trị pH trên 5, còn sản phẩm ở miền Bắc buôn bán cầu gồm pH của sản phẩm cuối cùng dưới 5. Việc hun khói cùng sấy bao gồm thể được sử dụng để tạo sự an toàn đáng tin cậy mang lại sản phẩm.

Xúc xích lên men (hay còn gọi là salami) là một dạng sản phẩm thực phẩm chế biến từ hỗn hợp thịt đã xay nhỏ và những phân từ chất béo, gia vị (muối, đường, ớt, hạt tiêu và tác nhân bảo quản…) và bao gồm hoặc không bổ sung chủng khởi động (starter culture).

Xem thêm: 4 Điều Cần Biết Về Cocamidopropyl Betaine Là Gì ? Có Tác Dụng Gì Trong Mỹ Phẩm?

Hỗn hợp được phối trộn sau đó được nhồi cùng định hình bằng các loại vỏ bao tất cả bản chất tự nhiên như ruột ruột heo, bò, cừu hoặc loại làm từ collagen, cellulose, … tiếp đó được đem đi lên men, là khô và có tác dụng chín sinh hóa. Quá trình lên men kết hợp với quy trình làm khô làm cho giảm độ ẩm mang lại sản phẩm mang lại hương vị với mùi thơm, tạo được cấu trúc đặc trưng đến sản phẩm cuối cùng.

Xúc xích lên men khô có kết cấu, hương vị rất đặc trưng

Phân loại xúc xích lên men

Phân loại xúc xích lên men tất cả thể dựa theo nhiều chỉ tiêu như: độ ẩm, tỉ lệ giữa độ ẩm và protein (M:P), hoạt độ nước (aw), mức độ xử lý thịt cùng chất béo, theo vùng miền địa phương,… Xúc xích lên men khô và bán khô có thể phân biệt dựa bên trên cơ sở của giá bán trị aw hoặc tỷ lệ M:P. Xúc xích bán khô sẽ gồm kết cấu mềm hơn cũng như bao gồm hương vị khác so với xúc xích khô. Cũng tất cả thể phân loại theo độ ẩm như sau:

Xúc xích lên men khô

Nhìn chung, sự không giống biệt phần lớn của xúc xích lên men khô với xúc xích lên men cung cấp khô nằm ở thời gian làm chín có tác dụng khô dài ngày, trong giai đoạn này có sự cầm cố đổi sinh hóa cùng vật lý xảy ra.

Quá trình làm cho chín làm khô có ảnh hưởng mạnh mẽ đến sự ổn định và bình an của sản phẩm, kết quả sản phẩm có cấu trúc rắn chắc. Sản phẩm này có thể ko hun sương hoặc hun khói nhẹ.

Salami Hercules - sản phẩm đầu tiên thuộc

dòng xúc xích lên men khô tại Ông già IKA

Thời gian sản xuất dài từ 2 ÷ 24 tuần. Vì chưng hoạt động của vi khuẩn, giá chỉ trị pH giảm xuống còn 4,8 ÷ 5,3, độ ẩm thấp hơn 35% và tỷ lệ M:P thấp hơn 2,3:1. Vày aw có mức giá trị thấp 0.85-0.91, XXL khô có thời hạn sử dụng ổn định cao. Sản phẩm xúc xích lên men khô giữ mùi nặng vị đặc trưng hơn sản phẩm cung cấp khô.

Ví dụ: Salami khô hoặc cứng (của Ý, Đức, Hungary), saucisson (của Pháp), pepperoni (của châu Âu, Bắc Mỹ, Úc). Sản phẩm của châu Âu tất cả hương vị nhẹ hơn so với sản phẩm của Mỹ.

Đặc điểm của sản phẩm cuối cùng như thế nào?

· Độ ẩm sản phẩm đạt khoảng 25 - 35%

· Hàm lượng chất khủng của sản phẩm khoảng 25 - 30%

· Hàm lượng protein của sản phẩm vào khoảng 35 - 40%

· Hàm lượng muối khoáng đạt mức 2 - 4%

· Tỷ lệ độ ẩm so với protein (M:P) đạt tỷ lệ thấp hơn 2,3 : 1

· Mức aw khoảng 0,85 - 0,91

Salami (Ý)

Pepperoni (châu Âu)

Ssalami

Saucisson (của Pháp)

Xúc xích lên men bán khô

pH cuối cùng của xúc xích cung cấp khô là axit (4.7 – 4.8), thời gian sản xuất ngắn với hàm lượng axit lactic là 0.5 – 1.3%, bao gồm độ ẩm 40 % hoặc cao hơn. So với xúc xích khô thì loại này có giá trị aw cao hơn. Xúc xích loại này phổ biến ở Bắc Âu cùng Bắc Mỹ. Sau khoản thời gian lên men sản phẩm này có thể được gia nhiệt thêm như sấy hoặc hun khói.

Những sản phẩm kiểunhóm này gồm tất cả summer sausage (của Mỹ), Chorizo (của Tây Ban Nha),…

Đặc điểm của sản phẩm sau cùng

· Độ ẩm của sản phẩm khoảng 35 - 45%

· Hàm lượng chất lớn của sản phẩm đạt khoảng 20 - 25%

· Hàm lượng Protein của sản phẩm khoảng 30 - 35%

· Hàm lượng muối khoáng đạt trong khoảng 1,5 - 3,5%

· Tỷ lệ độ ẩm so với protein (M:P) đạt tỷ lệ khoảng (2,5-3,7) : 1

· Mức aw khoảng 0,90 - 0,92

Summer sausage (Mỹ)

Chorizo (Tây Ban Nha)

So sánh đặc điểm những nhóm sản phẩm xúc xích lên men

Chỉ tiêu	Xúc xích lên men gồm độ ẩm cao	Xúc xích lên men phân phối khô	Xúc xích lên men khô
Chu kỳ sản xuất	3÷5 ngày	10÷20 ngày	25÷60 ngày
Độ ẩm	> 50%	35÷45 %	25÷35 %
Hoạt độ nước	0,95÷0,96	0,9÷0,92	0,85÷0,91
Hàm lượng chất béo	-	20÷25%	25÷30%
Protein	-	30÷35%	35÷40%
Muối	-	1,5÷3%	2÷3%
pH	-	4,7÷5,2	4,7÷5,2
Sản phẩm đặc trưng	Teeurst, Mettwurst	Summer, Salami, Holsteiner, Cervelat, Chorizo	Salami khô ( Ý, Đức, Hungary), Pepperoni (Châu Âu, Úc, Bắc Mỹ) Saucission(Pháp)
Bảo quản	Độ ẩm cao nên dễ hư hỏng, sử dụng trong vài ngày.	Sau lúc lên men thường bao gồm thể gia nhiệt thêm (sấy/hun khói). Bảo quản ở nhiệt độ	Thường tất cả bổ sung chủng lên men bề mặt. Bảo quản ở nhiệt độ

Thành phần hóa học với giá trị dinh dưỡng của xúc xích lên men

Sản phẩm xúc xích lên men là sản phẩm rất phổ biến bên trên thế giới có giá trị dinh dưỡng cao cũng như hương vị đặc trưng.

Xem thêm: Redeem Code Là Gì Cụm Từ Redeem Code Là Gì, Code Trong Game Là Gì

Thành phần	Salami lợn, bò	Pepperoni lợn, bò
Độ ẩm (Moisture)	29,4%	30,5%
Năng lượng (Kcal)/100g	424	466
Protein	39%	40,3%
Chất lớn (fat)	21%	20,3%
Chất tro (ash)	5,5%	4,8%
Chất xơ	-	1,5%

THAM KHẢO NGAY: đứng đầu 5 món Salami Ông già IKA mà lại bạn ko thể bỏ qua!

Trên đây là bài viết thảo luậntất tần tật các thông tin thú vị liên quan đến xúc xích lên men (salami) của Ông già IKA, bao gồm những loại xúc xích lên men làm sao và cùng tìm hiểu nguồn gốc của chúng ở đâu. Hy vọng những thông tin trên sẽ thực sự hữu ích, giúp bạn chọn sở hữu được sản phẩm salami phù hợp nhất với gia đình mình!Cùng theo dõi những bài viết tiếp theo tại trang web Ông Già IKA để biết thêm được những sản phẩm sạch và giải pháp làm bao nhiêumón ngon đơn giản lại đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng của bữa cơm gia đình nhé!

Ông già IKA hiện ni là thương hiệu số 1 bên trên thị trường hiện ni về các sản phẩm thịt hun khói, xúc xích và cũng là 1 trong trong những đơn vị tiên phong đầu tiên sản xuất thành công xuất sắc sản phẩm salami lên men tại Việt Nam.

Với tình trạng dịch diễn biến phức tạp như hiện nay, bạn có thể gặp phải vấn đề về việc mua sắm và chọn lựa tại các cửa hàng cực kỳ thị, nếu muốn mua các sản phẩm tại Ông già IKA, bạn gồm thể đặt mặt hàng tại những trang thương mại điện tử tại liên kết sau đây nhé!

Shopee: https://shopee.vn/hoidapthutuchaiquan.vn

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/thuc-pham-ong-gia-ika/

Vinid: https://vinid.net/scan-and-go/xuc-xich-ong-gia-ika/